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食用菌的营养价值与保健价值非常高，它们含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质以及人体必需的微量元素等营养成分，对人体健康有很多益处。
食用菌的营养价值体现在其营养成分的丰富性和多样性上，它们含有多种人体所需的氨基酸、蛋白质等，可以补充人体所需的营养，增强免疫力，食用菌还含有多种维生素，如维生素B、维生素D等，有助于维持人体新陈代谢的正常进行。
在保健方面，食用菌具有多种功效，一些食用菌具有调节人体免疫力的作用，可以帮助增强抵抗力，预防疾病，食用菌中的某些成分还具有抗氧化、抗衰老的作用，有助于保持皮肤紧致和延缓衰老，除此之外，食用菌还有助于降低血糖、血脂，预防心血管疾病等。
一些常见的食用菌的保健价值如下：
1、香菇：具有养胃益气、健脾补虚的功效，对于缓解疲劳、化痰理气等方面有一定作用。
2、木耳：具有益气强身、滋肾养胃的作用，同时还能通肠润便、降压活血等。
3、灵芝：具有抗肿瘤、免疫调节、抗疲劳等功效，对于保护肝脏、改善睡眠质量也有一定作用。
食用菌不仅具有丰富的营养价值，还具有多种保健价值，在日常生活中适当食用食用菌，有助于保持身体健康，但请注意，食用时一定要注意烹饪方法，确保食品安全。